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三下鍋

2011年04月16日 來源:customersorganized.com 編輯:33519.com
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三  下  鍋
    凡到張家界旅游的人,總要問:“張家界有什么特色飲食?”東道主便輕輕一笑,信手一指:“那不就是嘛!”
    那是一排普通店面,不規(guī)則掛了若干招牌,上面一律書“××三下鍋”字樣。當(dāng)門口,幾個大小不一的煤灶,架著鍋罐;店內(nèi)幾張矮圓桌,中部挖孔,孔中安爐,上置鐵鍋(或瓦缽),但見熱汽蒸騰,鍋內(nèi)鼎沸,香味饞了半條街。就有三互人不等,各倚扶手小木椅圍桌坐定,或吃肉或沽酒,吃了添,添了吃,又麻又辣又燙,一個個吃得滿頭大汗、咝咝連聲,可仍口不罷休,非窮吃惡吃個鍋底朝天不可。
     這就是土家著名的“三下鍋”。這“三下鍋”,遍及大街小巷,堪稱一道風(fēng)景。
  客人們納悶兒了,為何叫“三下鍋”呢?
    相傳明代嘉靖年間,倭寇(日本)犯我東南海疆,燒殺擄掠,無惡不作??沙⒏瘮?,海防廢馳,官兵怯戰(zhàn),一遇倭賊,即大敗逃竄。在國難當(dāng)頭之時,尚書張經(jīng)奏請火速征調(diào)湖廣湘西土司平倭,嘉靖帝準(zhǔn)奏,即派欽差胡宗憲赴湘西調(diào)兵。湘西各路土司,以大局為重,捐棄前嫌(明洪武初,明太祖鎮(zhèn)壓覃垕義軍,血腥屠殺土家人,與土家人結(jié)仇),茅崗?fù)了就躐麍蛑?、覃承坤父子雙雙請戰(zhàn)。其時,正趕上過陰歷年,但軍令如山,不能拖延出征時間。覃堯之就下令:“切砣子肉,蒸甑子飯,喝大碗酒,豬肉、豆腐、蘿卜一鍋煮,提前一天過大年!”
    第二天——大年三十,三千土兵告別鄉(xiāng)親父老,慷慨悲壯地奔赴前線。后來,經(jīng)過三年多血戰(zhàn),終于將倭寇趕出中國大陸,湘鄂西土司因戰(zhàn)功卓著受到皇上嘉獎。
    以后,土家人將土司出征前“豬肉豆腐蘿卜一鍋煮”當(dāng)作一種待客習(xí)俗傳下來,并發(fā)展成一道獨(dú)具特色的土家名菜,古稱“合菜”,又叫“三下鍋”?,F(xiàn)在的“三下鍋”,內(nèi)容更豐富,佐料更出奇,豬蹄、豬下水、牛肚、牛雜、羊肉、羊蹄、肉、雞、鴨、魚野味等,可任選三樣一鍋燉,也有四下或五下的。另備各類時鮮蔬菜或陳年干菜及酸腌菜之類,隨時下鍋添用。制作“三下鍋”很是考究,一般以麻、辣、燙為主調(diào)口味,但各路廚師各有絕招,味道就各有千秋,局外人是很難做出正宗“三下鍋”的口味的。
    有人說,這不就是天下一統(tǒng)的火鍋么?
    我說非也。
    您若真不想有虛張家界之行的話,我看您還是親口嘗嘗“三下鍋”的滋味。



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